INGREDIENSER                                              
6 personer

1 kg lammrostbiff 
100g smör
2 tsk rivet citronskal

Kryddblandning
5 st nejlikor, hela
½ st kanelstång
5 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
1 st kardemumma
5 st stjarnanis
1 st fänkålfrö
  salt

Rotfrukter
2 morötter
2 st palsternackor
½ st rotselleri
3 st polkabetor
100g getost
2 msk färsk dragon
  (sticklök)
  salt och peppar
 
MAGAZIN GÄSTGIVARGÅRDEN                

ÖRTBAKAD LAMMROSTBIFF
MED ROSTADE ROTFRUKTER & GETOST SAMT REDUCERAD RÖDVINSSKY

Tillagning:

6 port ca 1 kg lammrostbiff
Mixa alla kryddor utom saltet till ett grovt pulver, putsa köttet och gnid in det med kryddblandningen

Bryn köttbitarna runt om i smör och salta. Värm ugnen till 125 grader och efterstek köttet till 56 graders innetemperatur.

Skala rotfrukterna(morötter, palsternacka, rotselleri, polkabetor) och tärna dem. Stek dem försiktigt i smör tills de mjuknar med fortfarande har tuggmotstånd kvar. Salta och peppra. Lägg tärningarna i en långpanna. Smula ner getost och blanda.

Ta ut köttet när det är färdigt, täck över och låt det vila lite. Höj ugnsvärmen till 200 grader. Sätt in rotfruktstärningarna och värm så att getosten smälter, tillsätt färsk dragon och lite finskuren sticklök

Rödvinsky:
Låt sockret smälta i en kastrull och bli brunt men inte bränt. Slå på rödvin och buljong och låt såsen koka i 10 minuter så att allt socker löst sig. Red av med potatismjölet utrört i lite vatten, vispa i smöret, smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet och servera det med tillbehören samt en reducerad rödvinssky. 




VINTIPS
Slap shot Shiraz 2005
Rött vin - Australien
Smak: Fyllig med inslag av plommon, choklad och kaffe, samt en liten vaniljton
Producent: Igor Larionov select wines

Pris 135KR

MÅNADENS RECEPT
Här presenterar vi alla recept vi har haft med i Magazin Gästgivargården.
11 November    12 December    01 Januari    03 Mars